בן מארי

“בן מארי” (Bain-marie) הוא כלי בישול, וגם טכניקה, המבוססת על אמבט מים חמים. היא משמשת לחימום של מזון ובמיוחד חימום עדין של חומרים רגישים כמו שוקולד או רטבים המבוססים על ביצים, וגם לאפייה איטית.

בן מארי מורכב בדרך כלל משני כלים: כלי תחתון גדול יותר המכיל מים רותחים, וכלי עליון קטן יותר המונח בתוך המים הרותחים ובו נמצא המזון המחומם.

במקום לחמם את המזון ישירות על מקור חום, החום עובר דרך המים החמים לכלי העליון. כך מונעים חימום יתר או שריפה של המזון.

איזה שימושים יש לבן מרי?
המסת שוקולד: בשיטת בן מארי השוקולד נמס בהדרגה, ללא חשש שיישרף או ייפרד לשומן ומוצקי קקאו.
הכנת רטבים: רטבים כמו הולנדז, המבוססים על ביצים, מבושלים בבן מארי כדי למנוע מהביצים להתקרש או להיווצר גושים.
אפייה: ניתן להשתמש בבן מארי גם לאפייה בתנור, על ידי הנחת התבנית עם המזון בתוך תבנית גדולה יותר עם מים רותחים.
וכמובן חימום או שמירה על אוכל חם
מעולה לחברות קייטרינג,חברות הסעדה, מטבחים מוסדיים, אולמות אירועים ,שוקולייטרים ועו